Chef exécutif

Informations supplémentaires Cours de cuisine obligatoireExpérience en gestionAvantages sociaux (assurance, régime de retraite, rabais des employés) Numéro de l'emploi Catégorie d'emploi Alimentation et boissons et cuisine Emplacement690 Boul Rene Levesque Est, Quebec City QC G1R 5A8, CanadaVOIR SUR LA CARTE Horaire Temps plein Travail à distance?N Type de poste Gestion Échelle salariale : 85 000 $ à 111 000 $ par année Admissible à une prime : O

Résumé du poste

Responsable de la réussite globale des opérations quotidiennes de la cuisine. Fait preuve de talents culinaires en exécutant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel et en gérant toutes les fonctions liées à l'alimentation. S'efforce d'améliorer continuellement la satisfaction des clients et des employés tout en maximisant la performance financière dans tous les domaines de responsabilité. Supervise tous les secteurs de la cuisine afin de garantir la production d'un produit constant et de haute qualité. Responsable de l'encadrement et du perfectionnement du personnel, y compris les employés relevant directement du poste. Doit veiller au respect des normes d'hygiène et de salubrité alimentaires. Les domaines de responsabilité comprennent la supervision de tous les secteurs de préparation des aliments (p. ex. banquets, service aux chambres, restaurants, bar/salon et cafétéria des employés) ainsi que de tous les secteurs de soutien (p. ex. salle de plonge et achats).

Profil du candidat

Formation et expérience

• Diplôme d'études secondaires ou GED; 6 ans d'expérience dans le domaine culinaire, alimentaire et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.

OU

• Diplôme de 2 ans d'une université accréditée en arts culinaires, gestion hôtelière et restauration, ou dans un domaine connexe; 4 ans d'expérience dans le domaine culinaire, alimentaire et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.

Activités principales de travail

Direction des opérations de cuisine de l'établissement

• Dirige l'équipe de gestion de la cuisine.
• Donne les orientations pour toutes les opérations quotidiennes.
• Connaît suffisamment les postes des employés pour remplir leurs fonctions en leur absence ou pour déterminer le remplaçant approprié afin de combler les lacunes.
• Offre encadrement et orientation aux subordonnés, notamment en établissant des normes de rendement et en surveillant le rendement.
• Utilise ses compétences interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et encourager les autres; défend une prise de décisions financières et commerciales judicieuses; fait preuve d'honnêteté et d'intégrité; montre l'exemple.
• Encourage et instaure une confiance, un respect et une coopération mutuels entre les membres de l'équipe.
• Sert de modèle en démontrant des comportements appropriés.
• Veille à ce que les politiques de l'établissement soient appliquées de manière équitable et uniforme.
• Examine les niveaux de dotation afin de s'assurer que le service à la clientèle, les besoins opérationnels et les objectifs financiers sont atteints.
• Établit et maintient des relations ouvertes et collaboratives avec les employés et veille à ce que les employés fassent de même au sein de l'équipe.
• Sollicite la rétroaction des employés, applique une politique de « porte ouverte » et examine les résultats de satisfaction des employés afin de repérer et de régler les problèmes ou préoccupations des employés.
• Supervise et coordonne les activités des cuisiniers et des travailleurs affectés à la préparation des aliments.
• Démontre aux membres du personnel les nouvelles techniques de cuisson et le nouvel équipement.

Établissement et maintien des objectifs pour la fonction et les activités culinaires

• Élabore et met en œuvre des lignes directrices et des procédures de contrôle pour les secteurs des achats et de la réception.
• Établit des objectifs, notamment des objectifs de rendement, des objectifs budgétaires, des objectifs d'équipe, etc.
• Communique l'importance des procédures de sécurité, en détaillant les codes de procédure, en veillant à la bonne compréhension des codes de sécurité par les employés, en surveillant les processus et procédures liés à la sécurité.
• Gère les dépenses contrôlables du département, notamment le coût des aliments, les fournitures, les uniformes et l'équipement.
• Participe au processus budgétaire pour les domaines de responsabilité.
• Connaît et met en œuvre les normes de sécurité de la marque.

Garantir le respect des normes et responsabilités culinaires

• Donne des orientations pour le développement des menus.
• Surveille la qualité des produits alimentaires crus et cuits afin de s'assurer que les normes sont respectées.
• Détermine la présentation des aliments et crée des présentations décoratives.
• Reconnaît les produits, présentations et saveurs d'une qualité supérieure.
• Veille au respect des normes de manipulation des aliments et d'hygiène.
• Applique les bonnes pratiques de manipulation et la température appropriée pour tous les produits alimentaires.
• S'assure que les employés maintiennent les certifications requises en matière de manipulation des aliments et d'hygiène.
• Maintient les normes d'achat, de réception et de stockage des aliments.
• Prépare et cuisine tous types d'aliments, de façon régulière ou pour des invités ou événements spéciaux.

Garantir un service client exceptionnel

• Fournit et soutient des comportements de service allant au-delà des attentes pour la satisfaction et la fidélisation des clients.
• Améliore le service en communiquant avec les personnes et en les aidant à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils, des retours et un coaching individuel si nécessaire.
• Gère les opérations au quotidien, en veillant à la qualité, aux normes et au respect des attentes des clients au jour le jour.
• Fait preuve de leadership en matière d'accueil des clients, incarne un excellent service client et crée une atmosphère positive pour les relations avec les clients.
• Interagit avec les clients pour recueillir leurs retours sur la qualité des produits et le niveau de service.
• Répond aux problèmes et aux réclamations des clients et les gère.
• Donne aux employés les moyens de fournir un excellent service client. Établit des lignes directrices afin que les employés comprennent les attentes et les paramètres. Veille à ce que les employés bénéficient d'une formation continue pour comprendre les attentes des clients.
• Examine les cartes de commentaires, les résultats de satisfaction client et d'autres données pour identifier les domaines à améliorer.

Gestion et conduite des activités de ressources humaines

• Identifie les besoins de développement des autres et assure le coaching, le mentorat ou toute autre forme d'accompagnement visant à améliorer leurs connaissances ou compétences.
• Veille à ce que les employés soient traités de manière juste et équitable.
• Forme les employés de cuisine aux fondamentaux de la bonne cuisine et à la présentation soignée des assiettes.
• Administre le processus d'évaluation des performances pour les managers directement rattachés.
• Interagit avec le chef de banquet et le département traiteur pour la formation sur les connaissances alimentaires et la composition des menus.
• Observe les comportements de service des employés et fournit un retour aux personnes et/ou aux managers.
• Gère les procédures de sanctions disciplinaires progressives des employés pour les domaines de responsabilité.
• Veille à ce que les procédures disciplinaires et la documentation soient complétées conformément aux procédures opérationnelles standard et locales (SOP et LSOP) et soutient le processus d'examen par les pairs.

Responsabilités supplémentaires

• Fournit des informations aux équipes dirigeantes, aux managers et superviseurs, aux collègues et aux subordonnés, par téléphone, par écrit, par e-mail ou en personne.
• Analyse les informations et évalue les résultats afin de choisir la meilleure solution et résoudre les problèmes.

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